Αρνί με σταμναγκάθι

Υλικά

1.200 – 1.500 γραμμ. αρνάκι κομμένο σε μερίδες.

1 κιλό σταμναγκάθι,

½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

Χυμό από 2 λεμόνια

1 ρακοπότηρο κρασί άσπρο αρετσίνωτο,

αλάτι, πιπέρι, νερό

Εκτέλεση

Πλένουμε και σκουπίζουμε καλά το κρέας να απορροφηθούν όλα τα νερά του. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας και μόλις ροδίσει το σβήνουμε με το κρασί. Κατόπιν προσθέτουμε 2 φλιτζάνια νερό και το αλατοπίπερο και το σιγοβράζουμε να μαλακώσει λίγο. Στη συνέχεια καθαρίζουμε και πλένουμε το σταμναγκάθι. Βράζουμε νερό και το ζεματίζουμε για 4-5 λεπτά. Κατόπιν το στραγγίζουμε και όταν σχεδόν έχει βράσει το κρέας, το προσθέτουμε στην κατσαρόλα και το βράζουμε για περίπου 30 λεπτά. Κατόπιν προσθέτουμε το χυμό, το ανακατεύουμε, το βράζουμε λίγα λεπτά ακόμη και το σερβίρουμε.