Κουνέλι με αγκινάρες

Υλικά

1 κουνέλι (1.200 γραμμ. περίπου) κομμένο σε μερίδες

12 αγκινάρες

2 φλιτζάνια ζεστό νερό

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

χυμό από 1-2 λεμόνια

αλάτι

πιπέρι

Εκτέλεση

 Πλένουμε και σκουπίζουμε το κουνέλι με απορροφητικό χαρτί. Καθαρίζουμε τις αγκινάρες από τα κοτσάνια και τα φύλλα και κρατάμε μόνο τις καρδιές, τις οποίες κόβουμε στα δύο. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και, μόλις κάψει, σοτάρουμε τις αγκινάρες και από τις δύο πλευρές και ρίχνουμε και το κρεμμύδι να ροδίσει ελαφρά. Κατόπιν σβήνουμε το φαγητό με το χυμό από τα λεμόνια, το αλατοπιπερώνουμε, συμπληρώνουμε τα 2 φλιτζάνια ζεστό νερό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε  το φαγητό να βράσει σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να μαλακώσουν το κρέας και οι αγκινάρες και να μείνει με λίγη σάλτσα το φαγητό.