Μανιταρόσουπα αυγολέμονο

Υλικά

1 κιλό μανιτάρια ψιλοκομμένα

½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

1 κουταλιά άνηθο ψιλοκομμένο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 ρακοπότηρο λευκό κρασί

1 αυγό και 1 κρόκο αυγού

χυμό από 1-2 λεμόνια

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και σκουπίζουμε τα μανιτάρια με υγρή πετσέτα. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι και τα μανιτάρια μέχρι να μαραθούν ελαφρά. Κατόπιν προσθέτουμε και τα φρέσκα κρεμμυδάκια να σοταριστούν κ αι σβήνουμε το φαγητό με το κρασί. Προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό και βράζουμε σε χαμηλή θερμοκρασία το φαγητό. Πέντε λεπτά πριν σβήσουμε το φαγητό, προσθέτουμε τον άνηθο.Σ’ ένα μπολ ρίχνουμε τ’ αυγά, τα χτυπάμε με ένα πιρούνι και προσθέτουμε σιγά σιγά το λεμόνι. Παίρνουμε με μια κουτάλα λίγο λίγο το ζωμό από το φαγητό και τον ρίχνουμε στο αυγολέμονο. Στη συνέχεια ρίχνουμε όλο το αυγολέμονο στο φαγητό, το αφήνουμε για 1 λεπτό στη φωτιά και το σερβίρουμε.